Производители кленового сиропа фиксируют снижение урожайности из-за повышения глобальной температуры, что приводит к увеличению числа вредителей, снижению сахаристости сока и сокращению сроков сбора урожая по сравнению с обычным сезоном в четыре-шесть недель.

Более длительные и сильные засухи убивают саженцы и замедляют рост корней. Непредсказуемые весенние заморозки могут вызвать шок и уничтожить новые листовые почки, а более мягкие зимы с меньшим снежным покровом оставляют оголенные корни.

«Деревья испытывают стресс, и тогда они становятся более восприимчивыми к вредителям и патогенам», — говорит Джошуа Рапп, сотрудник школы лесного хозяйства Гарвардского университета.

В 2018 году из-за нашествия гусениц-палаточников некоторые производители Онтарио получили на 30 процентов меньше сиропа, чем годом ранее. Гусеницы поедают листья, из которых получают сахар, что приводит к снижению количества сиропа.

Каждый год с конца февраля по начало мая производители кленового сиропа полагаются на тонкие циклы замораживания-оттаивания весной. Когда ночные температуры опускаются ниже нуля, кленовое дерево сжимается, и сок устремляется от корней к ветвям. Когда днем температура повышается, древесина дерева расширяется, оказывая давление на ветви и заставляя сок стекать по стволу обратно в краны.

Сок кипятят до тех пор, пока большая часть воды не испарится, оставляя после себя густую сладкую жидкость, которую мы знаем как кленовый сироп. Для производства одного литра кленового сиропа требуется около 40 литров сока.

Растущий спрос на кленовый сироп и снижение урожайности заставляют производителей искать способы смягчения последствий изменения климата. Например, прореживание кленовых насаждений способствует росту более крупных крон на оставшихся деревьях, «а это поможет им быть более здоровыми и производить больше сока и сахара», — говорит Рапп.

Однако он признает, что для спасения отрасли «самое главное — это борьба с изменением климата».