Ученые обнаружили в картофеле фри и чипсах геномные мутации, которые могут вызвать рак. Об этом говорится в новом исследовании Международного агентства по изучению рака, которое опубликовано в журнале «Genome Research».

Дело в том, что, как и табачный дым, эти продукты содержат акриламид. Попав в организм, он превращается в глицидамид. Оба эти вещества вызвали рак у подопытных животных.

Сейчас ученые называют акриламид «вероятным антропогенным канцерогеном». Глицидамид также способен вызывать мутации и изменять ДНК.

Акриламид не добавляют в еду намеренно. Это химическое соединение появляется, если жарить некоторые продукты, в частности, растительного происхождения, в которых много углеводов и мало белков.

Самый высокий уровень акриламида ученые обнаружили в картофеле фри и чипсах. Также он в меньших количествах содержится в печеньях, хлопьях, хлебе, кофе и жареном миндале.

Ученые проанализировали 1,600 разных видов опухолей. В 30% случаев рак был вызван мутациями глицидамида. Среди этих случаев – рак печени, почек, желчного протока, толстой кишки и матки.

Исследователи призывают продолжить изучение акриламида и глицидамида, которое поможет выяснить, как уменьшить содержание канцерогенов в продуктах.